Die „perfekte“ Pizza ist
ja eine Wissenschaft für sich. Auch ich habe sie noch nicht gefunden. Immernoch
probiere ich neue Teigrezepte und Backmethoden aus. Dennoch bin ich inzwischen
recht zufrieden und möchte euch heute ein paar meiner Tipps verraten. Ich
erhebe nicht den Anspruch, die perfekte Pizza gefunden zu haben. Daher bin ich auch
dankbar für Eure Tipps und Erfahrungen.
Einen Pizzaofen oder
Stein besitze ich nicht. Ich arbeite also nur mit einfachen Mitteln, die in
jeder Küche vorhanden sind.
Bisher bin ich mit dem
Teigrezept von Jamie Oliver recht zufrieden – zumindest als Grundlage, die ich
manchmal etwas variiere. Hier habe ich es mal kurz zusammengefasst:
Pizzateig nach Jamie Oliver
800g
Weizenmehl 405 oder 550
200g Hartweizengrieß
1 gestrichener El Salz
2 Päckchen Trockehefe oder 1 Päckchen frische Hefe
1 EL brauner Zucker
650 ml lauwarmes Wasser
2-3 El Olivenöl
Aus den Zutaten stellt man einen schönen Hefeteig her und lässt diesen
etwa eine Stunde ruhen!
Ergibt etwa 6 Pizzen mit 25cm. Belegen und bei höchster Temperatur backen.
So – nun zu diesem Rezept. Zunächst
einmal ist der Hartweizengrieß sehr wichtig. Ich ersetze manchmal bis zur
Hälfte der Mehlmenge dadurch.
Ich
verwende außerdem immer frische Hefe. Dafür jedoch nicht so viel. 7-10 g reichen
auf 500 g Mehl locker aus – finde ich.
Jetzt kommt das Timing. Ja - eine Stunde gehen lassen reicht. Das beste Ergebnis erziele ich aber, wemm ich den Teig 3-4 Tage lang im Kühlschrank gehen lasse. Dann
entwickelt er ein sehr feines – fast schon leicht sauerteigiges Aroma. Ich
weiß, dass der Pizzateig in einigen Pizzerien aus logistischen Gründen auch zum
Teil so lange im Voraus gemacht wird – vielleicht schmeckt es für mich deshalb
so authentisch.
Die
Backofentemperatur ist auch sehr wichtig. Ein normaler Ofen heizt ja ohnehin
nicht so hoch wie ein Pizzaofen – daher unbedingt die höchste Temperatur
nehmen, die der Ofen hergibt.
So
– und jetzt noch einen Tipp für einen tollen Knusperboden, den ich letztens bei
Jamie im TV abgeguckt habe.
Man
erhitzt eine Pfanne ohne Öl und den Backofengrill. Den Pizzateig für 1 Pizza rollt
man nun so aus, dass er etwas größer ist als die Pfanne. Man setzt ihn nun in
die Pfanne - der Teil, der größer ist als die Pfanne bildet nun den Rand. Jetzt
bekommt der Teig ordentlich Unterhitze – mehr als im herkömmlichen Ofen – und wird
schön knusprig von unten. Nachdem der Teig in der Pfanne liegt gibt man
Pizzasauce und Lieblings Belag auf die Pizza. Jetzt ab und zu mal unter die
Pizza schauen – wenn sie von unten schön braun und knusprig aussieht, die Pizza
mitsamt Pfanne in den Ofen geben und unter dem Grill kurz backen, bis auch der
Belag gut aussieht.
Habt
ihr keine Ofenfeste Pfanne, kann man die Pizza auch vor dem Ofenbesuch auf ein
Pizzablech o.Ä. gleiten lassen.
Noch
ein letztes Wort zur Sauce. Wenn ich mal keine Zeit habe, eine zu kochen, mache
ich Folgendes:
1
Tomate
1
Handvoll Basilikum
Salz,
Pfeffer
1
Zehe Knobi
2
El Tomatenmark
Jetzt
einfach alles in ein hohes Gefäß geben und pürieren. Die Sauce schmeckt
herrlich frisch – auf Pizza oder Pasta.
Joa,
das erst mal von mir zum Thema Pizza. Und was macht ihr so?
Tolle Tipps - vor allem die Pfannenmethode!
AntwortenLöschenLg, Miriam
Danke ! Die Pfannenmethode gefiel mir auch direkt :)
LöschenIch mache meistens noch etwas Olivenöl in den Teig, damit er geschmeidiger wird. Außerdem habe ich sehr gute Erfahrungen mit einem Pizzastein gemacht, da die Pizza dadurch wirklich viel knuspriger ist und nur ganz kurz in den Ofen muss. Aber deinen Tipp mit dem Hartzweizengrieß werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren :) Liebe Grüße, Rebecca
AntwortenLöschenÜber einen Pizzastein denke ich insgeheim auch nach :) LG!
Löschenich hab jetzt wahnsinnig hunger auf pizza!!!
AntwortenLöschendie tipps sind toll!
ich benutze auch jamies rezept oder das von cynthia barcomi.
vielleicht lohnt sich ja doch mal ein pizza-stein?
LG, frau nord
So oft wie ich Pizzahunger habe ist ein Pizzastein wirklich eine Überlegung wert, da hast du Recht :)
LöschenHallo!
AntwortenLöschenErsteinmal danke für das Rezept. Den Teig probier ich bestimmt mal aus.
Wir, besonders meine 2 Kinder, mögen Pizza auch sehr.
Wir hatten sie früher immer auf dem Backblech gemacht und mich störte immer, dass sie nie so wurde wie in einer guten Pizzeria.
Also haben wir uns dazu entschieden einen Pizzastein aus Schamott zu kaufen und haben es nie bereut...je öfter man Pizza drauf macht umso besser wir das Aroma ;o)
Nicht so wie in der Pizzeria, dafür wird mein Ofen mit 250°C nicht heiß genug, aber doch schon annähernd so gut. Und auf dem Stein schlägt die Pizza so tolle Blasen, war vorher auf dem Blech auch nciht der Fall.
Mein Teigrezept bisher:
500g Spätzlemehl
1 Prise Salz, etwas Zucker
1 Tütchen Trockenhefe
2-3 EL Olivenöl
und so viel Wasser, dass ein "schöner" Teig entsteht.
Teig dünn ausrollen und zurechtziehen.
Auf einem Stein braucht sie ca. 8 Min. bei uns
LG und schönen SO.
Martina
Danke für deine Erfahrungen uns das Rezept! Mein Wunsch nach einem Pizzastein wird immer größer :)
LöschenMal sehen, ob ich hier irgendwo Spätzlemehl finde, das Rezept möchte ich auf jeden Fall mal ausprobieren!
Liebe Grüße :)
Kannte diese Pizzateigvariante mit Grieß noch gar nicht und finde das deine kleine Pizza richtig lecker und gut aussieht. Muss dieses Rezept unbedingt mal ausprobieren. Gestern habe ich übrigens deine French Toast nachgemacht und alle waren begeistert.:) Totaaal lecker!! Ich liebe deinen Blog!:)
AntwortenLöschenViele grüße
<3
Danke Dir ! Es freut mich total, dass dir mein Blog so gut gefällt und vor allem, dass dir das Nachgekochte auch schmeckt ;) Das ist ja das Wichtigste :)
LöschenLiebe Grüße!
Die sieht gut aus! Grieß hab ich für Pizza auch noch nie benutzt. Ich backe auch oft Pizza selbst (s. http://skinnycupcake.net/2012/07/pizza-100-homemade/ ), muss aber zugeben, dass ich es mir da wesentlich leichter mache! Den Teig mehrere Tage gehen zu lassen, ist ja auch nichts für spontanen Pizza-Heißhunger. Aber nochmal, sieht spitze aus.
AntwortenLöschenDanke Dir ! Deine Pizza sieht aber auch megalecker aus! Wenn es schnell gehen soll, lasse ich den Teig auch nicht so lange gehen. Manchmal mache ich aber auch auf Verdacht Teig am Wochenende vor, für den Fall, dass ich in der Woche mal Hunger auf Pizza hab....und das pasiert dann auch fast immer ;)
LöschenDie sind super super lecker aus!!
AntwortenLöschenDa kriege ich richtig Lust auf Pizza!
Liebe Grüße!
Cookielover
Danke Dir :))
LöschenJa, der Pizzateig von Jamie, dem Engländer, ergibt für uns in unseren Steinbackofen auch den perfekten Pizzaboden.
AntwortenLöschenAllerdings machen wir den Teig wie Jamie angibt auch Just-in-time. Ist aber sicher mal ein Versuch wert ihn mit frischer, aber weniger Hefe ein paar Tage im Voraus anzusetzen und dann die Gare in den Kühlschrank zu verlegen.
Ciao Werner
cucinaepiu.de
Also ich nehme eine mit Rucola und Parmaschinken! Deine Pizza sieht aus der Ferne jedenfalls sehr professionell aus. Ich mache Pizza schon seit Jahren und seit einem halben Jahr mit Pizzastein. Die Pizza darauf ist natürlich eine ganz andere, aber für uns (4 Personen) auch viel mehr Arbeit, als einmal aufs Blech und gut. Also mache ich es mal so und mal so.
AntwortenLöschenLiebe Grüße!
Super lecker aussehen tut sich ja auf jeden Fall. Was ist eigentlich der Unterschied zw. Hartweizengrieß und Hartweizenmehl? In einigen Rezepten taucht ja auch das auf. Habe letzteres nur noch nie im Supermarkt finden können.
AntwortenLöschenLiebe Grüße und einen feinen Start in die neue Woche!
Anne
Ich habe richtig Hunger bekommen! :) Ich denke die Pizza werde ich später nicht schaffen, aber schon die Alternativ-Sauce mit Pasta hört sich klasse an!
AntwortenLöschenIch kann dir leider nicht mehr zu der Tasche sagen außer, dass meine Eltern sie aus einem Tamarisstore haben, nur das sie nicht von Tamaris ist?! ELTERN ;)
Liebste Grüße♥
Bei der langen Gehzeit, wenig Hefe und dem Hartweizengriess bin ich beim Testen auch schon angelangt:
AntwortenLöschenhttp://noplainvanillakitchen.blogspot.ch/2012/08/und-ein-weiteres-update-zur-pizza.html
Der Pfannentipp klingt gut, allerdings habe ich in der Tat keine ofenfeste Pfanne. Sollte mir eine anschaffen ... oder gleich einen Pizzastein, mal sehen.
Ich habe heute deine Pizza gebacken und muss sagen, dass es die beste war, die ich je gemacht habe... DANKE :-)
AntwortenLöschenooh bitte bitte, das freut mich total :)
LöschenWerden heut unsre Pizza am Grill machen,werd "deinen" Jamie Teig machen.Ein Kommi dazu folgt sicher noch ;-)
AntwortenLöschenLiebe Ann-Katrin,
AntwortenLöschenich habe heute dein Rezept für einen perfekten Pizzateig ausprobiert und habe diese auf einem Schamottstein im Backofen auf höchster Stufe 7 - 8 Minuten gebacken und er war wirklich perfekt.
Vielen Dank für das super leckere Rezept und ein großes Lob an dich und deinen Blog - großartig :-)!
Viele liebe Grüße
Betty