Zucchini-Tomaten-Tarte mit Ziegenfrischkäse

Es gibt ja Zutaten, die ich - je nach Saison - in Dauerschleife essen könnte. Im Herbst ist das Kürbis, im Winter Rosenkohl, im Frühjahr Bärlauch und im Sommer sind es im herzhaften Bereich ganz bestimmt Zucchini und Tomaten. Aktuell findet man beides in sehr guter Qualität und von aromatischem Geschmack. Seit Wochen schon steht beides ununterbrochen auf meiner Einkaufsliste. 

In dieser herrlich bunten Tarte werden Zucchini und Tomaten mit einem kräftigen, geschmackvollen Ziegenkäse kombiniert und alles so lange gemeinsam im Ofen gebacken, bis es im ganzen Haus herrlich duftet und die Familienmitglieder wie in Trance in Richtung Küche schleichen, um zu schauen, was es dort Herrliches gibt.

Ein einfaches und gelingsicheres Rezept, das ihr unbedingt noch nachkochen müsst, solange Tomaten und Zucchini Saison haben! 

Zucchini-Tomaten-Tarte mit Ziegenfrischkäse

Für den Mürbteig:

225 g Mehl

1 Tl Salz

200 g kalte Butter

1 Ei

1 El Mineralwasser

Für die Füllung:

ca. 8 Tomaten

ca. 2 mittelgroße Zucchini

Für den Guss:

200 g Creme Fraiche

150 g Ziegenfrischkäse

2 Eier

30 g Parmesan, frisch gerieben

100 g Emmentaler, gerieben
Thymian

Salz, Pfeffer

Alle Zutaten für den Teig verkneten, ausrollen und die gefettete Form damit auskleiden, sodass ein 2-3 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Dann die Form für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Das Gemüse waschen und ein dünne Scheiben schneiden. Tomaten und Zucchini abwechselnd und rundherum auf dem Teig schichten.

Alle Zutaten für den Guss miteinander verrühren und würzig abschmecken.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 35-45 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu braun wird, mit etwas Alufolie abdecken.

Zucchini - Schinken - Schmarrn

Wenn es Kaiserschmarrn noch nicht geben würde, dann hätte ich ihn neulich erfunden, bzw. erfinden müssen. Das kennt bestimmt jeder: Man möchte hübsche Pfannkuchen (ja, ich finde Pfannkuchen aller Art total hübsch!) backen, doch sie wollen sich einfach nicht ordentlich werden lassen. So auch hier in meiner Küche passiert. Das macht aber nichts, geschmeckt haben sie nämlich hervorragend!

Momentan könnte ich dank Zucchini-Schwemme wirklich jeden Tag etwas mit Zucchini kochen. Ich baue zwar selbst keine Zucchini an, habe aber sehr nette Nachbarn und Freunde, die mir ein paar köstliche (und riesige!) Zucchini vorbei gebracht haben. Falls es hier in den kommenden Wochen von Zucchini Rezepten nur so wimmeln wird - wundert Euch nicht! :) 

Ihr braucht:

200 g Zucchini

100 g gekochter Schinken

2 El Butter

200 g Mehl 

1/4 Tl Backpulver

2 Eier

200 ml Milch 

125 g Quark

Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauchpulver

Basilikum

Die Zucchini halbieren, in dünne Scheiben schneiden und diese grob hacken. Den Schinken klein würfeln. Das Basilikum wachsen und hacken. 

Die Butter erst schmelzen und dann mit Eiern, Milch und Quark verrühren. Basilikum, Mehl und Backpulver unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Knoblauchpulver (oder einer kleinen Zehe Knobi) abschmecken.

Etwa 1/3 von Zucchini und Schinken in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, dann mit 1/3 von dem Teig darüber gießen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, wenden und von der anderen Seite backen. Bei mir hat das Wenden nicht geklappt und ich habe den Pfannkuchen in der Pfanne mit einem Holzspatel zerteilt. 

Tipp:

Die Menge ergab bei mir 3 Pfannkuchen bzw. Schmarrn-Portionen. Wenn Ihr eine kleinere Pfanne verwendet, könnt Ihr auch 4 Portionen daraus machen. 

Quelle der Inspiration: Zucchini - Pfannkuchen mit Schinken von lecker.de (die Lecker-Köche sind anscheinend besser im Pfannkuchen-Wenden als ich!)

Zucchini - Tomaten - Wraps

Dass ich meine Weizenmehltortillas für Wraps meistens selber mache habe ich ja hier schonmal erzählt. Das mache ich vor allem, weil ich normalerweise nur 1-2 Tortillas brauche und mir die Übrigen dann im Paket vertrocknen, weil es viel günstiger ist und weil ich ein Rezept gefunden habe, das so einfach ist, dass es sich fast von selbst macht.

Für 6 Fladen braucht man 250 g Mehl die man mit etwas Salz in eine Schüssel gibt. Darüber gießt man jetzt 250 ml kochendes (!) Wasser und verrührt alles mit einem Kochlöffel. Kurz warten, bis man sich nicht mehr total die Finger verbrennt ;) Dann den heißen Teig mit den Händen weiterkneten. Portionieren, dünn ausrollen und in einer heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten backen.

Mir gefällt auch, dass dieses Rezept kein zusätzliches Fett enthält. Die Tortillas schmecken echt gut und lassen sich prima rollen. Auch am nächsten Tag haben sie noch eine tolle Konsistenz.

Gefüllt habe ich die Tortillas diesmal mit Zucchini, Tomate, Ricotta und Parmesan. Man kann natürlich auch einen anderen Frischkäse verwenden.

Die Zucchini halbieren, in dünne Scheiben schneiden, die Tomate würfeln. Die Zucchini in etwas Öl etwa 5 Minuten braten, dann die Tomatenwürfel zugeben und noch ein wenig weiterbraten. Würzen.

Eine Tortilla mit Frischkäse bestreichen, das Gemüse darauf verteilen, den Parmesan darüber reiben. Aufrollen und genießen.

Couscous Salat

Couscous mag ich ja persönlich total gerne. Er lässt sich unheimlich schnell zubereiten, weil er nicht gekocht werden muss. Einfach heißes Wasser drüber und Quellen lassen. Genau nach meinem Geschmack. Außerdem schmeckt er lecker, ist total vielseitig und fühlt sich so lustig im Mund an :)

Heute gibt’s ein Rezept für einen ultraleckeren und würzigen Couscous Salat. Den kann man prima mit zu Partys nehmen oder auch zur Uni oder Arbeit als kaltes Mittagessen.

250 g Couscous

250 ml Gemüsebrühe (evtl. etwas mehr)

1 Bund Lauchzwiebeln

3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)

1 kleiner Zucchino

Dressing:

5 El Öl

2 El rote Currypaste - aufpassen kann scharf sein

2 El Tomatenmark


1 Zehe Knoblauch

Reichlich glatte Petersilie

4 Lauchzwiebeln

1 El Sojasauce

1 guter Tl Honig

Salz, Pfeffer, Chilipulver, Paprikapulver

Den Couscous in einer große Schüssel geben und mit der kochenden Gemüsebrühe überhießen. Ein paar  Minuten Quellen lassen. Lauchzwiebeln, Paprika und Zucchini klein würfeln.

Paprika und Zucchini in einer heißen Pfanne ein paar Minuten andünsten. Man könnte das Gemüse auch roh hinzugeben, ich finde es so aber aromatischer und bekömmlicher.

Paprika, Zucchino und Lauchzwiebeln unter den Couscous heben.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren, abschmecken und mit dem Salat vermengen. Nochmals abschmecken.

Tipps:

Wieviel Wasser der Couscous braucht, hängt von der Art ab. Wenn man das Gefühl hat, dass es zu wenig ist, einfach nach und nach ein wenig nachgießen. Der Couscous sollte nicht staubtrocken, aber auch nicht zuuu nass sein.

Bei der Currypaste aufpassen! Ich fand 2 El bei mir genau richtig, hatte aber auch eine milde Sorte! Wer eine Scharfe erwischt sollte weniger nehmen, es sei denn man mags wenns brennt ;)

Das Dressing kann von den Mengen her ein wenig variiert bzw. nach eigenem Geschmack nachgebessert werden. Ich mag den Salat am liebsten saftig, würzig und leuchtend Orange/Rot.

Zucchini - Champignon - Pfanne

Heute gibt’s ein einfaches, unkompliziertes Gemüserezept. Ich persönlich finde ja, dass Zucchini und Champignons ein tolles Paar abgeben…

250 g braune Champignons

1 Zucchino

1 Zwiebel oder ein paar Frühlingszwiebeln

1 Zehe Knoblauch

Salz, Pfeffer, Petersilie

Pilze und Zucchini in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann Zucchini und Champignons dazugeben und etwa 15 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Tipps: Wer mag kann noch etwas Sahne drangeben. Ich esse dazu gerne Kräuterquark. Man kann auch noch ein paar gegarte Kartoffeln mitbraten oder das fertige Gemüse zu Nudeln servieren.

Gemüse – Frittata Muffins

Noch auf der Suche nach einem unkomplizierten Fingerfood fürs Fußballspiel heute Abend? Egal ob als Snack zum Mitnehmen, als leichtes Abendessen mit einem Salat oder als Mitbringsel zum Grillabend…. Diese saftigen, herzhaften Frittata-Muffins passen zu vielen Gelegenheiten und sind recht schnell und unkompliziert gemacht.

Dazu schmecken sie auch noch ausgesprochen lecker.

Gemüse – Frittata Muffins

Rezept für etwa 12-15 Muffins

1 Zwiebel

2 Paprika (z.B. rot und grün)

1 kleine Zucchini

1 Zehe Knoblauch

150 g Käse (am besten eine würzige Sorte

2 Eier

150 ml Milch

75 g Mehl

Salz, Pfeffer

Das Gemüse putzen und klein würfeln in einer Pfanne etwa 5 Minuten anschwitzen. Zuletzt den Knoblauch hinzugeben. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Das Gemüse sollte auch nicht allzu nass sein – evtl. kurz abtropfen lassen.

Mit den restlichen Zutaten verrühren und würzig abschmecken. Die Mulden eines Muffinblechs gut einfetten und jede Mulde zu 2/3 mit dem Teig befüllen. Bei 180°C etwa 35-40 Minuten backen.

Etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer lösen.

Die Muffins sind nicht teigig sondern ganz besonders saftig wie eine Frittata. Sie schmecken warm oder kalt und können sicher verpackt auch gut mitgenommen werden.