Zucchini-Tomaten-Tarte mit Ziegenfrischkäse

Es gibt ja Zutaten, die ich - je nach Saison - in Dauerschleife essen könnte. Im Herbst ist das Kürbis, im Winter Rosenkohl, im Frühjahr Bärlauch und im Sommer sind es im herzhaften Bereich ganz bestimmt Zucchini und Tomaten. Aktuell findet man beides in sehr guter Qualität und von aromatischem Geschmack. Seit Wochen schon steht beides ununterbrochen auf meiner Einkaufsliste. 

In dieser herrlich bunten Tarte werden Zucchini und Tomaten mit einem kräftigen, geschmackvollen Ziegenkäse kombiniert und alles so lange gemeinsam im Ofen gebacken, bis es im ganzen Haus herrlich duftet und die Familienmitglieder wie in Trance in Richtung Küche schleichen, um zu schauen, was es dort Herrliches gibt.

Ein einfaches und gelingsicheres Rezept, das ihr unbedingt noch nachkochen müsst, solange Tomaten und Zucchini Saison haben! 

Zucchini-Tomaten-Tarte mit Ziegenfrischkäse

Für den Mürbteig:

225 g Mehl

1 Tl Salz

200 g kalte Butter

1 Ei

1 El Mineralwasser

Für die Füllung:

ca. 8 Tomaten

ca. 2 mittelgroße Zucchini

Für den Guss:

200 g Creme Fraiche

150 g Ziegenfrischkäse

2 Eier

30 g Parmesan, frisch gerieben

100 g Emmentaler, gerieben
Thymian

Salz, Pfeffer

Alle Zutaten für den Teig verkneten, ausrollen und die gefettete Form damit auskleiden, sodass ein 2-3 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Dann die Form für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Das Gemüse waschen und ein dünne Scheiben schneiden. Tomaten und Zucchini abwechselnd und rundherum auf dem Teig schichten.

Alle Zutaten für den Guss miteinander verrühren und würzig abschmecken.

Die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 35-45 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu braun wird, mit etwas Alufolie abdecken.

Elsässer Flammkuchen

Nachdem ich Euch hier bereits meinen über alles geliebten vegetarischen Lauch-Flammkuchen vorgestellt habe, widme ich mich heute mal dem Original aus dem Elsass. Naja, was heißt schon Original? Mit Zwiebeln und Speck eben. Ob er nun ganz originalgetreu ist, ist aber auch eigentlich piep-egal, er ist nämlich super, super lecker! 

Außerdem ist er blitzschnell gemacht, da im Teig keine Hefe ist. Die hat in Flammkuchen-Teig meiner Meinung nach nämlich nichts verloren. Die Schnelligkeit ist aber nicht der Einzige Vorteil dieses Teiges: er wird auch ultra-knusprig! 

Elsässer Flammkuchen

Belag:

1 Becher Creme Fraiche

etwas Sahne

Salz, Pfeffer

2 kleine Zwiebeln (oder eine große...)

gewürfelter Speck

Teig:

250 g Mehl

100 ml warmes Wasser

2 Tl Öl

Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und ruhen lassen, bis es weiter geht.

Jetzt kommt es darauf an, ob Ihr einen großen oder 2 einzelne Flammkuchen backen möchtet. Ihr teilt den Teig also entweder in 2 Portionen, oder rollt ihn auf Blechgröße aus. 

Jetzt verteilt Ihr den Belag gleichmäßig auf dem Teig und backt den/die Flammkuchen bei 220°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten, bis der Flammkuchen ein wenig Farbe genommen hat. 

Tomaten Ziegenkäse Tarte

Etwas kleines Feines, ohne großen Aufwand, macht aber mächtig was her.

Hier habe ich diese köstlichen kleinen Tomaten-Ziegenkäse-Tartes entdeckt und wollte sie gleich ausprobieren. Die Kombination von süßem Pflaumenmus und herzhaftem Ziegenfrischkäse hört sich vielleicht auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich an, ist geschmacklich aber ein echtes Highlight.

Eine tolle Vorspeise um Gäste zu beeindrucken, oder ein leckerer Snack abends zum Wein, oder gar ein Hauptgericht… auf jeden Fall einen Versuch wert!!

Hier das Rezept für 6 Tartes

3 Scheiben TK-Blätterteig

6 Tl Pflaumenmus

100 g Kirschtomaten, geviertelt

100 g Ziegenfrischkäse

Salz, Pfeffer, getrockneten Majoran

Olivenöl

Den Blätterteig quer halbieren und die Quadrate auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Entlang der kanten mit einem Messer einen 1cm breiten Rand einritzen.

Jedes Quadrat mit 1 Tl Pflaumenmus bestreichen.

Auf jedes Quadrat ein paar Tomaten geben und den Ziegenfrischkäse darüber krümeln. Würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Im Backofen bei 220°C etwa 10 – 15 Minuten goldbraun backen.

Zucchini - Flammkuchen mit Feta und Bärlauch

Zucchini sind so vielseitig, aus ihnen lässt sich fast alles machen. Ich habe also meiner Fantasie freien Lauf gelassen und heraus kam dieser leckere Flammkuchen.

Hier das Rezept für 2 Flammkuchen:

Für den Teig:

250 g Mehl

4 g Hefe

150 ml Wasser

1 El Olivenöl

5 g Salz

Aus allen Zutaten einen Hefeteig herstellen und mindestens 5 Min. gut durchkneten. Den Teig mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. In 2 Portionen teilen und auf Backpapier dünn ausrollen.

Für den Belag:

100 g Creme Fraiche

50 g Parmesan

Ein paar fein gehackte grüne Kräuter (ich habe Bärlauch verwendet)

1-2 Zucchini- je nach Größe

100 g Fetakäse

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Creme Fraiche, Parmesan und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer gut würzen. Auf die Flammkuchen streichen. Die Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und den Flammkuchen damit belegen. Den Fetakäse zuletzt über die Flammkuchen krümeln. Wer mag kann ihn auch erst auf den fertig gebackenen Flammkuchen geben.

Bei 220°C Ober-Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

Zucchinikuchen

Auf dem schönen Blog von Katharina habe ich vor kurzem erst ein Rezept für Zucchinikuchen entdeckt. Fotos und Zubereitung haben mir so gut gefallen, dass ich es unbedingt ausprobieren wollte.  UND: Es hat sich gelohnt!!!

Für den Extra-feinen Geschmack sorgen Ricotta, frische Kräuter und Parmesan. Ursprünglich stammt es aus dem Kochbuch "La cucina verde" von Carlo Bernasconi. Der Kuchen in schnell und unkompliziert herzustellen und schmeckt köstlich!! Genau das richtige für einen lauen Sommerabend!

Hier das Rezept von Katharina mit meinen kleinen Abwandlungen:

Torta di Zucchine - Zucchinikuchen

500 - 750g Zucchini 

50g Butter

100g Parmesan

250g Ricotta

3 Eier, je nach Größe auch 4

3 Stängel glatte Petersilie

2 Zweige Thymian (in meinem Fall einfach ordentlich frische Kräuter nach Wahl)

Salz, Pfeffer (gut würzen! Sonst wird’s fad)

Olivenöl

2-3 EL Pinienkerne

 Zucchini waschen und raspeln. Zusammen mit der Butter in einer Pfanne etwa 10 Minuten auf kleiner Hitze garen. Danach in ein Sieb kippen und gut ausdrücken. Backofen auf 180°C vorheizen.Parmesan reiben und mit Ricotta und Eiern gut mischen. Kräuter hacken, unter den Ricotta rühren. Die Zucchini unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Auflauf- oder Backform mit Olivenöl einfetten. Die Zucchini-Ricotta-Masse einfüllen und mit Pinienkernen bestreuen. Ca. 40 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren ein paar Minuten auskühlen lassen.

Wir haben den Kuchen kalt genossen – so war er ganz wunderbar!