Feldsalat mit Orangen – Speck Sauce

Mein Lieblingssalat ist mit Abstand Feldsalat. Diesmal kommt er mal nicht mit einem kalten Dressing, sondern mit einer warmen Sauce daher. Wirklich lecker, kann ich euch sagen.

 

 

 

Feldsalat

50 g Speck, gewürfelt

1 Lauchzwiebel

1 Zehe Knobi

½ Orange

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer

Parmesan

 

Den Salat gut putzen.

Den Speck in einer Pfanne mit wenig Öl leicht anbraten, Lauchtwiebeln zugeben und kurz mit anbraten. Wenn der Speck etwas knusprig ist, mit dem Saft einer halben Orange ablöschen, den Knoblauch pressen und zugeben. Mit Sahne aufgießen, aufkochen, Temperatur reduzieren und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer Abschmecken.

Die Sauce warm über den Salat geben  - evtl. noch mit etwas Parmesan bestreuen.

Reicht je nach Hunger für 1-2 Personen.

LECKER: Auberginen mit Tomatensugo und Crème Fraîche

Als ich die aktuelle LECKER (September 2012) durchblätterte stach mir dieses leckere Auberginen-Rezept irgendwie gleich ins Auge. Sowieso sind diesmal wieder tolle Sachen drin.

Jedenfalls habe ich es nun gestern nachgekocht. Ich habe es von den Zutaten und Mengen her etwas variiert, sodass es für 2 Personen als Hauptspeise gereicht hat. Als Vorspeise würden so 4 Personen satt. Wo ihr das Originalrezept findet, wisst ihr ja nun ;)

Es war wirklich superlecker und der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall.

1 große Aubergine

1 kleine Zwiebel

2 große Tomaten

Olivenöl

1 Becher Crème Fraîche

Petersilie

Salz, Pfeffer

1 Zehe Knoblauch

Evtl. Wein  

Die Zwiebel hacken, die Tomaten würfeln, die Zwiebel und eine Zehe Knoblauch in etwas Öl in einem Topf glasig dünsten. Die Tomaten zugeben. Würzen und bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich rühren. Ich gab noch einen Schuss (Rot)wein hinzu, das gab einen sehr feinen Geschmack. Abschmecken.

In der Zwischenzeit die Aubergine in Scheiben schneiden und in ausreichend Öl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Crème Fraîche mit etwas Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt Anrichten: Dazu erst etwas Crème Fraîche verstreichen, ein paar Auberginen darauf legen, etwas Tomatensugo darübergeben. Das ganze wiederholen bis alles aufgebraucht ist. Das ganze kann man entweder auf einer großen Platte machen oder direkt auf Teller aufteilen.

Roquefort Flan an Tomatenschaum

Metro - Kochherausforderung: Die Vorspeise

Nach der Vorschau meines gesamten Menüs der Metro Kochherausforderung, präsentiere ich euch hier zunächst die Vorspeise.

Nachdem ich gedanklich lange an einer Tomatensuppe mit Roquefort – Nocken hing, entschied ich mich schließlich doch noch einmal um und bin im Nachhinein auch sehr froh darüber.

Flan ist eine gestockte Masse aus Eiern und Milch. 
Ich weiß nicht, ob es auf den Bildern so gut rüber kommt, aber der Flan war einfach nur ein Traum. Ich könnte mir gut vorstellen, ihn statt in Muffinförmchen auch einmal in einer normalen Kuchenform zu backen. Er würde sich statt Teil eines Menüs so auch prima als schnelles und leckeres Abendessen machen.

Hauptdarsteller aus dem Metro - Warenkorb sind bei der Vorspeise Der Roquefort und die Pachino Tomaten.

Roquefort ist ein pikanter Blauschimmelkäse. Er schmeckt ganz wunderbar und als echter Käse-Fan habe ich mich sehr darüber gefreut, ihn in meinem Korb zu finden.

Außerdem habe ich noch die Pachino Tomaten aus dem Warenkorb für die Vorspeise verwendet. Diese verdanken ihren Namen ihrem Herkunftsort Pachino, die in der Region Sizilien (Italien) liegt. Verglichen mit so manch anderen Sorten waren sie wirklich sehr schön aromatisch.

Roquefort Flan an Tomatenschaum

Reicht für etwa 12 kleine Flans

Roquefort Flan:

150 g Roquefort

2 Eier

60 g roher Schinken

50 g Mehl

250 ml Milch

Salz, Pfeffer

Fett (z.B. Pistazienkernöl) zum Einfetten der Förmchen

Käse und Schinken würfeln und mit den übrigen Zutaten verrühren. Die Mulden eines Muffinblechs einfetten und zu 2/3 mit dem Teig füllen.

Bei 180° im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig mit einem Messer die Ränder lösen.

Für eine vegetarische Variante könnte man den Schinken einfach weglassen oder z.B. durch gewürfelte Paprika ersetzen.

Übrig gebliebene kann man auch gut kalt für Unterwegs mitnehmen.

Für den Tomatenschaum:

200 g Kirschtomaten

50 g Butter, eiskalt

Salz, Pfeffer

Die Kirschtomaten mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß pürieren. Durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit in einem kleinen Topf  einmal aufkochen lassen. Jetzt die Eiskalte Butter hinzugeben und sofort mit dem Pürierstab aufschäumen.

Zusammen mit einem kleinen Roquefort Flan anrichten.

Der Flan schmeckt warm oder kalt – ich persönlich finde, dass sich lauwarm - kalt die Aromen sogar noch ein klein wenig besser entfalten.