Spargel - Tomaten - Pfanne mit Himbeer - Vinaigrette

Wenn ich mich zwischen weißem und grünem Spargel für einen Favoriten entscheiden müsste, würde mich das wohl ganz schön ins Schwitzen bringen: ich mag beide wirklich gleichermaßen gerne! Zum Glück muss ich mich aber gar nicht entscheiden und greife daher gerne mal hier beim grünen- und dort beim weißen Spargel zu! 

Beim weißen Spargel bin ich manchmal allerdings ein bisschen zu faul zum schälen, daher habe ich mich neulich riesig gefreut, dass er in meinem Lieblings-Hofladen schon fix und fertig geschält angeboten wurde! Yeah - man muss auch mal Glück haben! 

Das Rezept habe ich (so ähnlich) in meinem neuen Lieblings-Kochbuch Bauernmarkt und Biokiste* entdeckt. Das Buch habe ich neulich in der Buchhandlung meines Vertrauens kaufen MÜSSEN. Und das, obwohl ich mir ganz, ganz fest vorgenommen hatte, keine neuen Kochbücher mehr zu kaufen (meine Regale platzen schon!).

Die Buchhandlung hatte sich aber auch echt was Tolles überlegt: Sie hatten das Buch auf einem extra Tisch aufgestellt zusammen mit 3 Gerichten aus dem Buch, die die Mitarbeiterinnen extra zur Verkostung für die Kunden nachgekocht und gebacken hatten. Jeder konnte zugreifen und nebenher im Buch schmökern. So auch ich. Und natürlich hat die Masche bei mir voll gezogen: alle probierten Häppchen waren köstlich und beim Blättern fand ich noch viele weitere tolle Sachen. Klar, dass ich das Buch mitgenommen habe (wenn auch mit leicht schlechtem Gewissen beim Gedanken an mein volles Regal...). Ich habe den Kauf bislang nicht bereut. Gerne schreibe ich Euch bei Zeiten noch mal eine ausführlichere Buchvorstellung.

*Amazon-Partner-Link

Spargel - Tomaten - Pfanne mit Himbeer - Vinaigrette 

500 g weißer Spargel

1 kleine Zwiebel (oder 2-3 Frühlingszwiebeln)

125 g Kirschtomaten

200 g Himbeeren 

1 Orange, davon der Saft

evtl. etwas Agavendicksaft

1 Schälchen Kresse

Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Genügend Wasser in einem Topf aufkochen und den Spargel ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann abgießen.

Für die Vinaigrette Himbeeren, Orangensaft und etwas Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel) pürieren.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel kräftig anbraten. Wenn er Farbe nimmt, die fein gehackte Zwiebel zugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Die Tomaten halbieren und zugeben. Bei niedriger Hitze ein paar Minütchen garen, bis die Tomaten etwas weicher geworden sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spargel-Pfanne mit der Vinaigrette und etwas Kresse bestreut servieren.  

Vegane Spaghetti Bolognese {mit Räuchertofu und Soja-Schnetzeln}

Die Tage habe ich einen spannenden Artikel gelesen, der sich mit der Frage auseinandersetzt, wie man vegane/vegetarische Fleisch-Alternativen denn nun nennen darf. Darf ein Gebilde aus Soja/Weizen/Tempeh/Tofu sich "Schnitzel" schimpfen? Oder "Würstchen"? Oder "Hack"? Ich finde: aber klar! Who cares? Der Verzicht auf Fleisch ist doch letztendlich für eine gute Sache - wer wird denn da kleinkariert über Begrifflichkeiten lamentieren?

Und mal ehrlich: Wenn es super schmeckt und gleichzeitig noch tierlieb ist, wen interessiert dann noch der Name? "Schnitzel" oder "Würstchen" sind letztendlich ja auch nur Fantasie-Begriffe für eine Zubereitungsart. 

Ich nenne das heutige Gericht jedenfalls gerne Bolognese, auch wenn gar kein Fleisch drin ist und es somit - streng genommen - gar keine originale Bolognese ist. Sie ist köstlich und das ist alles, was wichtig ist! Oder?

Vegane Spaghetti Bolognese {mit Räuchertofu und Soja-Schnetzeln} 

Für 4 Personen:

200 g Räuchertofu
150 g Soja-Schnetzel, fein
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
2 El Tomatenmark
3 Dosen geschälte Tomaten (je 400 g)
Weißwein
Liquid Smoke, Sojasauce
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Oregano, Basilikum, Thymian,


Die Sojaschnetzel mit kochender Gemüsebrühe überbrühen und 15 Minuten quellen lassen. Den Räuchertofu zerkrümeln oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Sojaschnetzel gut ausdrücken, dann zusammen mit dem Tofu scharf in etwas Öl anbraten, bis beides etwas Farbe genommen hat - das kann ein kann einige Minütchen dauern (kommt drauf an, wie viel Wasser noch in den Sojaschnetzeln ist.

Mit Paprikapulver bestäuben, Tomatenmark, Liquid Smoke (wenn vorhanden, sonst Sojasoße) Knoblauch und Zwiebel zugeben und 1-2 Minuten weiter braten. Mit Weißwein und geschälten Tomaten ablöschen. 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Liquid Smoke, und/oder Sojasoße und Kräutern abschmecken.

Zusammen mit Nudeln servieren!

Zitronenkuchen

Neulich hatte auf der Arbeit eine liebe Kollegin Kuchen mitgebracht. Zitronenkuchen, um genau zu sein. Weil Zitronenkuchen einer meiner absoluten Lieblingskuchen ist (siehe getränkter Zitronenkuchen, Zitronen-Mohn-Kuchen, Zitronenkuchen aus der Tasse,  Zitronen-Brownies, Zitronen-Muffins, Zitronen-Gugelhupfe), habe ich natürlich gerne zugegriffen. Aber noch ein neues Rezept für Zitronenkuchen brauche ich doch wirklich nicht. Nee.

Doch! Denn der Kuchen ging mir einfach nicht mehr aus dem Kopf. So saftig und super zitronig, trotzdem nicht so süß. Also schnell nach dem Rezept gefragt und noch schneller nachgebacken!! Mmmmmhh!!

Zitronenkuchen

175 g Butter

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

1 Prise Salz

4 Bio-Zitronen

175 g Mehl

2 Tl Backpulver

200 g Puderzucker

Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und beide Zuckersorten schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Abrieb von 4 Zitronen und Saft von einer Zitrone unterrühren. Zuletzt Salz, Backpulver und Mehl mischen und unterrühren.

Eine 26-er Springform einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Ca. 25-30 Minuten (je nach Ofen) Backen. Mit einem Zahnstocher schauen, ob der Kuchen gar ist. Herausnehmen, dann die Oberfläche mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen. 

100 g Puderzucker mit dem Saft einer Zitrone (evtl. etwas mehr) zu einem ganz dünnflüssigen Guss anrühren und gleichmäßig über den Kuchen gießen und ihn so tränken. Danach aus dem übrigen Puderzucker einen dickflüssigen Guss bereiten und den Kuchen damit bestreichen.

Blätterteig-Tarte mit grünem Spargel

Spargel ist doch wirklich eine Köstlichkeit! Und gerade weil es ihn nur so kurze Zeit gibt, genieße ich ihn ganz besonders! Als ich letzte Woche über den Dürener Wochenmarkt schlenderte, sah ich an jedem Stand massig davon: grünen Spargel, weißen Spargel, dicke und dünne Stangen. Ich hätte am liebsten alles eingepackt und ein großes Spargel-Fest veranstaltet!

Ein paar Spargel-Rezepte findet ihr bereits auf Penne im Topf! Da wäre zum Beispiel meine Pasta mit grünem Spargel und Bärlauch, gebratener grüner Spargel mit Kirschtomaten und Parmesan, gebratener Spargel mit Pesto oder Pasta mit grünem Spargel und Orangen-Creme. Meine Vorlieben könnt ihr hier bereits klar ablesen: ich liebe grünen Spargel, gerne gebraten, gerne mit Pasta und gerne mediterran angehaucht, mit feinen Kräutern und Aromen.

Richtig gerne mag ich außerdem die dünnen, zarten Stangen, die muss man kaum schälen, sie sind super schnell gar und niemals holzig. Nach denen solltet ihr unbedingt mal Ausschau halten (auch wenn die Marktleute sich mit den dicken, großen Stangen regelrecht überbieten). 

Gelandet ist mein Spargel diesmal auf knusprigem Blätterteig und einem geschmeidigen Crème Fraîche Wölkchen. Dazu dürfen ein paar würzige Parmesan-Hobel natürlich nicht fehlen!

Blätterteig-Tarte mit grünem Spargel

1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)

100 g Crème Fraîche 

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Bund grüner Spargel (möglichst dünne Stangen)

30 g Parmesan, gerieben

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, evtl. das untere Drittel schälen und 2-3 Minuten (je nach Dicke der Stangen) in siedendem Wasser garen.

Crème Fraîche mit dem Ei verrühren, gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Blätterteig entrollen und mit der Creme bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen! Den Spargel abgießen, evtl etwas trocken tupfen und die Tarte damit belegen. Mit Parmesan bestreuen.

Im heißen Ofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen.