Blaubeer Marzipan Pancakes

Vor kurzem bekamen wir von lieben Freunden einen großen Eimer Blaubeeren aus dem eigenen Garten geschenkt. Ich war völlig aus dem Häuschen. Es war sofort klar, dass wir einen großen Teil davon einfrieren müssen - es waren einfach soooo viele. Dennoch ließ ich es mir nicht nehmen, erst ein paar leckere Blaubeer-Rezepte auszuprobieren.

Dieses hier ist zum Beispiel eine spontane Pancake-Eigenkreation von mir - ich liebe ja Pancakes Pancakes Pancakes. Superlecker, kann ich euch sagen :)

1,5 El Butter

200 ml Buttermilch

1 Eier

125 g Mehl

1,5 Tl Backpulver

1 Prise Salz

25 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

150 g Blaubeeren

100 g Marzipanrohmasse

Marzipan reiben. In einer Schüssel Buttermilch und Eier gut verquirlen. Die Butter in einem Topf schmelzen, dann beiseite stellen und ein wenig abkühlen lassen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Die feuchten Zutaten (auch die zerlassene Butter) zu dem Mehlgemisch geben und alles gut verrühren. Zuletzt Marzipan und Blaubeeren unter den Teig heben.
Den Teig in der Schüssel ruhen lassen, bis die Pfanne heiß ist (ca. 10 Minuten). Je Pfannkuchen 1,5-2 El Teig in die mit Fett bestrichene Pfanne geben. Wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden, den Pfannkuchen wenden und auch von der anderen Seite goldbraun backen.

Von der Menge werden 2 Personen satt. Bei großem Hunger einfach mehr machen ;)

Penne mit Champignons und Tomaten

Ich liebe Pasta. Egal worauf man gerade Lust hat, Pasta passt mit ziemlicher Sicherheit dazu. Außerdem lässt sich ein Pastagericht meist auch noch superschnell zubereiten. Dieses hier ist jedenfalls von dieser Sorte. Schnell, unkompliziert aber unheimlich lecker.

Für 2 Personen:

200 g Nudeln(Penne)

1 rote Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

250 g Champignons

1 Schuss Rotwein   

2 Tomaten

Pinienkerne

Parmesan

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Nudeln in Salzwasser kochen.

Inzwischen die Zwiebel schälen und hacken, dann in etwas Öl glasig dünsten. Den gepressten Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Pilze zugeben. Ein paar Minuten lang anschwitzen, bis die Pilze deutlich an Volumen verloren haben. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, dann gewürfelten Tomaten zugeben und etwa 5 Minuten mit braten. Die Nudeln mit dem Gemüse in der Pfanne schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen, evtl. noch etwas Olivenöl und geriebenem Parmesan servieren.  

Beeren mit Joghurt und Braunem Zucker

Die Sonne zeigt sich heute ja endlich mal wieder von ihrer besten Seite. Wer noch eine schnelle Idee für ein leckeres Sommer-Sonne-Frühstück oder einen beerig-süßen Snack sucht, sollte das hier mal ausprobieren.

Rezept kann man das nicht nennen. Man nimmt einfach alle möglichen Beeren, drauf kommt ein guter Klecks Joghurt (Griechischer ist z.B. toll…) und lässt etwas braunen Zucker darüber rieseln. Schon darf geschlemmt werden….

Zucchini - Champignon - Pfanne

Heute gibt’s ein einfaches, unkompliziertes Gemüserezept. Ich persönlich finde ja, dass Zucchini und Champignons ein tolles Paar abgeben…

250 g braune Champignons

1 Zucchino

1 Zwiebel oder ein paar Frühlingszwiebeln

1 Zehe Knoblauch

Salz, Pfeffer, Petersilie

Pilze und Zucchini in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann Zucchini und Champignons dazugeben und etwa 15 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Tipps: Wer mag kann noch etwas Sahne drangeben. Ich esse dazu gerne Kräuterquark. Man kann auch noch ein paar gegarte Kartoffeln mitbraten oder das fertige Gemüse zu Nudeln servieren.