Spargel - Tomaten - Pfanne mit Himbeer - Vinaigrette

Wenn ich mich zwischen weißem und grünem Spargel für einen Favoriten entscheiden müsste, würde mich das wohl ganz schön ins Schwitzen bringen: ich mag beide wirklich gleichermaßen gerne! Zum Glück muss ich mich aber gar nicht entscheiden und greife daher gerne mal hier beim grünen- und dort beim weißen Spargel zu! 

Beim weißen Spargel bin ich manchmal allerdings ein bisschen zu faul zum schälen, daher habe ich mich neulich riesig gefreut, dass er in meinem Lieblings-Hofladen schon fix und fertig geschält angeboten wurde! Yeah - man muss auch mal Glück haben! 

Das Rezept habe ich (so ähnlich) in meinem neuen Lieblings-Kochbuch Bauernmarkt und Biokiste* entdeckt. Das Buch habe ich neulich in der Buchhandlung meines Vertrauens kaufen MÜSSEN. Und das, obwohl ich mir ganz, ganz fest vorgenommen hatte, keine neuen Kochbücher mehr zu kaufen (meine Regale platzen schon!).

Die Buchhandlung hatte sich aber auch echt was Tolles überlegt: Sie hatten das Buch auf einem extra Tisch aufgestellt zusammen mit 3 Gerichten aus dem Buch, die die Mitarbeiterinnen extra zur Verkostung für die Kunden nachgekocht und gebacken hatten. Jeder konnte zugreifen und nebenher im Buch schmökern. So auch ich. Und natürlich hat die Masche bei mir voll gezogen: alle probierten Häppchen waren köstlich und beim Blättern fand ich noch viele weitere tolle Sachen. Klar, dass ich das Buch mitgenommen habe (wenn auch mit leicht schlechtem Gewissen beim Gedanken an mein volles Regal...). Ich habe den Kauf bislang nicht bereut. Gerne schreibe ich Euch bei Zeiten noch mal eine ausführlichere Buchvorstellung.

*Amazon-Partner-Link

Spargel - Tomaten - Pfanne mit Himbeer - Vinaigrette 

500 g weißer Spargel

1 kleine Zwiebel (oder 2-3 Frühlingszwiebeln)

125 g Kirschtomaten

200 g Himbeeren 

1 Orange, davon der Saft

evtl. etwas Agavendicksaft

1 Schälchen Kresse

Salz, Pfeffer

Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Genügend Wasser in einem Topf aufkochen und den Spargel ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann abgießen.

Für die Vinaigrette Himbeeren, Orangensaft und etwas Agavendicksaft (oder anderes Süßungsmittel) pürieren.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel kräftig anbraten. Wenn er Farbe nimmt, die fein gehackte Zwiebel zugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Die Tomaten halbieren und zugeben. Bei niedriger Hitze ein paar Minütchen garen, bis die Tomaten etwas weicher geworden sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spargel-Pfanne mit der Vinaigrette und etwas Kresse bestreut servieren.  

Blätterteig-Tarte mit grünem Spargel

Spargel ist doch wirklich eine Köstlichkeit! Und gerade weil es ihn nur so kurze Zeit gibt, genieße ich ihn ganz besonders! Als ich letzte Woche über den Dürener Wochenmarkt schlenderte, sah ich an jedem Stand massig davon: grünen Spargel, weißen Spargel, dicke und dünne Stangen. Ich hätte am liebsten alles eingepackt und ein großes Spargel-Fest veranstaltet!

Ein paar Spargel-Rezepte findet ihr bereits auf Penne im Topf! Da wäre zum Beispiel meine Pasta mit grünem Spargel und Bärlauch, gebratener grüner Spargel mit Kirschtomaten und Parmesan, gebratener Spargel mit Pesto oder Pasta mit grünem Spargel und Orangen-Creme. Meine Vorlieben könnt ihr hier bereits klar ablesen: ich liebe grünen Spargel, gerne gebraten, gerne mit Pasta und gerne mediterran angehaucht, mit feinen Kräutern und Aromen.

Richtig gerne mag ich außerdem die dünnen, zarten Stangen, die muss man kaum schälen, sie sind super schnell gar und niemals holzig. Nach denen solltet ihr unbedingt mal Ausschau halten (auch wenn die Marktleute sich mit den dicken, großen Stangen regelrecht überbieten). 

Gelandet ist mein Spargel diesmal auf knusprigem Blätterteig und einem geschmeidigen Crème Fraîche Wölkchen. Dazu dürfen ein paar würzige Parmesan-Hobel natürlich nicht fehlen!

Blätterteig-Tarte mit grünem Spargel

1 Rolle Blätterteig (Kühlregal)

100 g Crème Fraîche 

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Bund grüner Spargel (möglichst dünne Stangen)

30 g Parmesan, gerieben

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, evtl. das untere Drittel schälen und 2-3 Minuten (je nach Dicke der Stangen) in siedendem Wasser garen.

Crème Fraîche mit dem Ei verrühren, gut mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Blätterteig entrollen und mit der Creme bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen! Den Spargel abgießen, evtl etwas trocken tupfen und die Tarte damit belegen. Mit Parmesan bestreuen.

Im heißen Ofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen. 

Pasta mit grünem Spargel und Orangen-Creme

Bevor wir uns wieder den Gaumenfreuden zuwenden, kurz ein paar Big News: Penne im Topf ist nun auf Instagram! Auch wenn ihr mir bereits auf Facebook oder woanders folgt, könnte das für Euch interessant sein. Ich habe nämlich vor, Euch auf Instagram noch mehr "behind the Scened"-Material zu zeigen. Also nicht nur die fertigen Rezeptbilder sondern auch das, was um den Blog drumherum so passiert. Ich bin schon sehr gespannt, wie das wird !! Schaut doch mal vorbei, ich würde mich freuen! :) 

Nun aber zum Essen: Die Spargel-Saison befindet sich ja nun auch nicht mehr am Anfang und ich habe das Gefühl - sie in diesem Jahr zu wenig ausgekostet zu haben. Shame on me. Jetzt habe ich aber doch noch mal schnell eine leckere Pasta mit grünem Spargel gekocht, die durch das feine Orangen-Aroma wunderbar fruchtig und sommerlich schmeckt.

Ok, Orangen sind jetzt nicht gerade das Sommer-Obst schlechthin, aber wir wollen ja nicht allzu kleinlich sein ;) ! Habt Ihr ein Spargel-Gericht, das ich unbedingt noch ausprobieren sollte, bevor die Saison zu Ende geht?

Für 2 Personen
250 g Pasta
500 g grüner Spargel
4 El Orangensaft
Abrieb von 1/2 Orange
1 Tl Senf
150 g Creme Fraiche
Pinienkerne

Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen und abgießen - etwa eine Tasse Kochwasser auffangen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite Stellen.

Das untere Drittel des Spargels schälen und die Stangen dann in Mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin rundherum anbraten.

Orangensaft, Abrieb, Senf, Creme Fraiche und ein wenig Nudelwasser kalt zu einer geschmeidigen Sauce verrühren und zum Spargel geben. Die Nudel zugeben und in der Sauce erwärmen. Sollte es zu trocken werden, einfach noch etwas Nudelwasser zugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.