Hähnchen Saltimbocca

Zu Salbei hatte ich lange Zeit ein gespaltenes Verhältnis. Anfangs fand ich den Geschmack nicht schlecht, aber doch sehr speziell und gewöhnungsbedürftig. Zumindest weckte er bei mir Vorstellungen von Hustenbonbons und Badewasser...

Je mehr ich jedoch mit Salbei probierte, umso interessanter fand ich das Kraut. Heute ist es eines meiner Liebsten. 

Das erste Gericht, das ich jemals (bewusst) mit Salbei gegessen habe, war Hähnchen Saltimbocca. Saltimbocca ist eine Spezialität der römischen Küche und wird traditionell mit Kalbsfleisch zubereitet. Da ich es aber (zumindest beim Kochen) mit Traditionen nicht immer so genau nehme, lest ihr hier die Variante mit Hähnchen. Lasst es Euch schmecken!

Hähnchen Saltimbocca

3 halbe Hähnchenbrustfilets

6 Scheiben rohen Schinken, dünn geschnitten

6 Salbeiblätter

Salz, Pfeffer

100 ml Marsala

1 Stich Butter, Öl

1 Tl Ahornsirup

Die Filets waschen und trocken tupfen.  Dann jedes Filet horizontal der Länge nach noch mal halbieren. Je eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt auf jedes Filet legen. Mit Zahnstochern fixieren.

Die unbelegte Seite mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets mit der Schinken-Seite nach unten von beiden Seiten scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Marsala, ca. 1 El Butter und Ahornsirup in die Pfanne geben damit sich der Bratensatz löst. Kurz rühren, dann die Filets wieder in die Pfanne geben, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Fleisch in der Sauce bei kleiner Hitze noch mal 5-10 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmecken mir Nudeln mit Tomatensauce und Salat besonders gut. 

Hähnchen süß-sauer aus dem Backofen

Hähnchen Süß-Sauer ist ja ein echter Klassiker. Wenn ich chinesisch essen gehe, dann bestelle ich das ganz, ganz oft.

Heute habe ich ein ganz einfaches Rezept für Euch, mit dem ihr dieses leckere Gericht ganz schnell selbst zubereiten könnt. Und ich kann Euch versprechen: wenn ihr das einmal gemacht habt, wollt ihr es gar nicht mehr im Restaurant essen! Es ist SO gut!

Durch das Backen im Ofen karamellisiert der Zucker leicht und die Sauce legt sich um das knusprig panierte Fleisch. Während ich diese Zeilen schreibe, läuft mir wieder das Wasser im Mund zusammen :)  !

Hähnchen süß-sauer aus dem Backofen

Für die Sauce:

130 g Zucker

4 El Ketchup

75 ml Reisessig

4 El frisch gepressten Zitronensaft

1 El Sojasauce

Für das Hähnchen:

2-3 große Hähnchenbrustfilets

1 Tasse Stärkemehl

2-3 Eier, gut verquirlt

Öl

Salz, Knoblauchpulver

Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Würfel mit Salz und etwas Knoblauchpulver würzen, dann in Stärke wenden, dann in den verquirlten Eiern.

Das Fleisch portionsweise in einer heißen Pfanne mit ausreichend Öl rundherum goldbraun braten, evtl. danach kurz auf etwas Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Dann das Fleisch in eine Auflaufform legen. Die Form sollte nicht zu groß sein, das Fleisch soll ruhig übereinander liegen - sonst verdampft später die Sauce zu schnell. 

Für die Sauce einfach alle Zutaten miteinander vermengen und übre das Fleisch gießen. Das Fleisch so mit der Sauce vermischen, dass jedes Stück komplett mit Sauce umhüllt ist.

Im Ofen bei 160°C 45-50 Minuten backen, dabei alle 15 Minuten das Fleisch mit 2 Löffeln durchmischen.

Hähnchen in Zucchini - Curry - Sauce

Diese Feiertage bringen mich total raus, die ganze Zeit denke ich schon wir hätten Montag :) Gestern hatte ich noch einen zusätzlichen freien Tag, den ich neben viel Sonne und frische Luft Tanken auch dazu genutzt habe, meine ABOUT Seite mal zu entstauben bzw. zu ergänzen. Außerdem ist meine Sidebar auf mysteriöse Weise wieder nach rechts gewandert. Irgendwie hatte ich den Eindruck, dass sie links den Lesefluss stört. Und ratet mal was noch...irgendwie stört mich das Layout schon wieder :D Aber keine Sorge, ich versuche, vorerst die Finger still zu halten.

Nun aber zum Wesentlichen. Normalerweise überlege ich mir ja zu jedem Gericht einen kleinen Text. Nun sitze ich hier schon geschlagene 10 Minuten über meiner Tastatur und denke angestrengt nach, aber mir will trotzdem nichts Gutes einfallen.

„Leeeeecker“ ist das Einzige, was mir immer und immer wieder durch die Rübe rauscht :D Das ist zwar nicht besonders einfallsreich, aber auf jeden Fall ist es wahr (: Das Hähnchen in Zucchini – Curry – Sauce war nämlich richtig lecker. Eigentlich hatten wir Reste davon für den nächsten Tag aufbewahren wollen - das war leider nichts. Immer wieder schlichen wir um die Pfanne. Das spricht ja auf jeden Fall immer deutlich für ein Gericht :)

Dazu gab es roten Vollkornreis (hört hört), der stinknormale weiße Reis tut es aber natürlich auch. Passt vielleicht sogar besser – der hätte die Sauce bestimmt etwas besser aufgenommen. Mit besagter Beilage reicht das Ganze dann hoffentlich für 4 Personen (:

Ihr braucht:

600 g Hähnchenbrustfilets

1 El Curry + 1 Tl Paprikapulver + 1 El Mehl

1 Zwiebel

1 Chilischote (optional! – kommt drauf an, wie scharf Ihr es mögt)

2 Zehen Knobi

1 große Zucchini oder 2 kleinere

2 große Tomaten

Salz, Pfeffer, Öl

200 ml Sahne

250 ml Gemüsebrühe

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Das Fleisch mit Mehl, Currypulver und Paprikapulver vermengen. Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.

Während das Fleisch brät, die Zucchini schon waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden, Tomaten waschen und würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Den Knoblauch pressen. 
Zwiebel und Zucchini (und wer mag auch gehackte Chilischote) im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten, eventuell noch etwas Öl dazugeben. Dann den Knoblauch reinpressen. Alles noch ca. 2 Minuten andünsten, dann mit Sahne und Brühe ablöschen. Aufkochen lassen, die Tomatenwürfel hinein geben und etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze ein wenig einköcheln lassen. Das Fleisch wieder zugeben. Nochmal 3-5 Minuten durchziehen lassen.

Mit Reis servieren.

Exotische Hähnchenpfanne mit Kürbis

Danke für Eure zahlreichen Kommentare zu meinem 1. Macarons-Versuch von gestern. Eigentlich wollte ich ja schon (zumindest vorerst) das Handtuch schmeißen, eure Zeilen haben mich aber echt aufgebaut und ich bin nun doch motiviert, weiterzumachen. Vielleicht schauen meine Macarons dann auch mal halbwegs richtig aus :)

Heute habe ich aber nochmal Etwas Herzhaftes für Euch. Ich hatte vom Kürbisrisotto neulich noch einen halben Kürbis übrig, der nun aufgebraucht werden wollte. Das hier wird übrigens dann auch vorerst das letzte Küsbisrezept bis zum Spätsommer/Herbst werden. Jedenfalls habe ich mich an ein Rezept aus einer vergangenen Lecker Zeitschrift vom November erinnert. Das hieß Hähnchencurry mit Kürbis. Curry ? Ist doch gar kein Curry drin? Naja, als Curry kann man im Prinzip jedes „eintopfartige“ Gericht bezeichnen, das als Basis eine Sauce hat und bei dem Fleisch und/oder Fisch und/oder Gemüse involviert ist. Finde ich (zumindest in unseren Regionen) irgendwie verwirrend und irreführend.

Weil kein Curry drin ist, habe ich es also mal spontan umbenannt. Ein bisschen was verändert habe ich auch, streng nach Rezept ist eher weniger mein Ding. Das Endergebnis war jedenfalls so richtig lecker und herrlich aromatisch.

Für 2 Personen

1 Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2 Hähnchenbrustfilets ca. 400 g

1 Gelbe oder rote Paprikaschote

Etwa 300-400 g Hokkaidokürbis

1 Möhre

1 kleine rote Chilischote

1 Zitrone

5 El Sojasauce

1Tl Honig

Petersilie

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika, Kürbis und Möhre waschen und alles in schmale Scheiben/Streifen schneiden. Die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.

Das Fleisch waschen und trockentupfen, dann in Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, die Hälfte der Schale abreiben, die Hälfte des Safts auspressen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Nun Zwiebeln, Knoblauch, Möhre, Kürbis, Chili und Paprika im heißen Bratfett ca. 8 Minuten relativ scharf anbraten, bis das Gemüse etwas an Volumen verloren hat. Das Fleisch wieder zugeben, ebenso wie1 El Zitronensaft, Sojasauce und Honig. Ca. 5 Minuten dünsten, dann mit Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Feeertig (:

Hähnchengeschnetzeltes mit roten Zwiebeln und Gorgonzola-Rahmsauce

Ich mache jetzt neuerdings einen Wochenplan fürs Essen. Zum einen mache ich das, weil es das Einkaufen wesentlich erleichtern soll, ich Reste optimaler einplanen und verwerten möchte und um endlich mal die ganzen „Will ich unbedingt ausprobieren – Rezepte tatsächlich auch mal ausprobieren!

In der Theorie ganz hervorragend. Bei mir sieht es aber eher so aus, dass ich erstmal stundenlang über den Plan nachdenke – immer wieder hin und her schiebe und Ewigkeiten brauche, bis er mir gefällt. Dann kreuzen ständig neue Rezepte und Ideen spontan meinen Weg und so wird der Plan gefühlte 100 mal wieder angepasst und umgeschrieben. Am Ende mache ich dann irgendwie doch meistens das, worauf ich spontan Lust habe.

Letzte Woche war ich dann endlich  mal überaus zufrieden mit meinem Plan – und dann so was: Ich hatte nach der Uni eine dreiviertel Stunde eingeplant um die Dinge fürs Wochenende einzukaufen, die ich mir (dank des tollen Plans) kochen wollte.

Dann hatte aber erst meine Bahn (Danke, Bahn!!!) so viel Verspätung, dass ich für den Einkauf gerade mal 10 Minütchen inkl. Anstehen an der Kasse hatte.

In der Zeit konnte ich unmöglich alles für´s Wochenende kaufen -  nicht mal die Sachen für das, was eigentlich zum Abendessen geplant war hätte ich in der kurzen Zeit zusammensuchen können.

Ich musste also ratzfatz umplanen und erinnerte mich an eine Zutatenkombi, die ich schon ganz lange mal ausprobieren wollte. Also schnell ein Paket Gorgonzola, rote Zwiebeln und Hähnchenbrustfilets geschnappt und ran an den Herd.

Es war eine knappe Sache, aber ich bin so, so, SO froh, dass ich mich NICHT an meinen tollen Wochenplan gehalten habe. Sonst wäre mir dieser gigantisch köstliche Geschmack nämlich verborgen geblieben.

Ich hätte am liebsten in der Sauce gebadet -  so lecker war sie.

Laaaange Rede, kurzer Sinn - hier nun das Rezept:

Für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets (etwa 400 g)

2 rote Zwiebeln

1 El Ahornsirup

75 ml Weißwein

200 ml Sahne

75 g Gorgonzola

Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Die Filets waschen, trockentopfen und mundgerecht würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von beiden Seiten anbraten bis es gar ist. Herausnehmen.

Jetzt die zwiebel 10 Minuten lang braten, bis sie schön weich sind. Die Temperatur etwas erhöhen, den Ahornsirup zugießen und kurz leicht karamellisieren lassen.

Mit Weißwein und Sahne ablöschen. 4 Minuten köcheln lassen, dann  das Fleisch  und  den Gorgonzola einrühren und diesen schmelzen lassen.

Ich habe das Geschnetzelte mit Kartöffelchen serviert ;-)