Blueberry Muffins

Irgendwie hatte ich mal wieder Lust auf Muffins. Mit Blaubeeren sind sie mir ganz besonders lieb.

250 g Mehl

3 Tl Backpulver

0,5 Tl Salz

150 g Zucker

Orangen – Aroma

1 Tl Vanillin-Zucker

1 Ei

50 ml Öl

250 ml Milch

Ca. 200g Blaubeeren

Zucker, Ei, Milch, Öl, Salz, Orangenschalen-Aroma und Vanillinzucker verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und langsam unterrühren. Zuletzt die Blaubeeren unterheben.


Den Teig auf ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen – jede Mulde zu etwa 2/3 gefüllt.

Bei 200°C im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Die Backzeit kann ein wenig variieren.

Tipps: Natürlich kann man statt des Aromas auch den Abrieb einer frischen Orange verwenden.

Blaubeer Marzipan Pancakes

Vor kurzem bekamen wir von lieben Freunden einen großen Eimer Blaubeeren aus dem eigenen Garten geschenkt. Ich war völlig aus dem Häuschen. Es war sofort klar, dass wir einen großen Teil davon einfrieren müssen - es waren einfach soooo viele. Dennoch ließ ich es mir nicht nehmen, erst ein paar leckere Blaubeer-Rezepte auszuprobieren.

Dieses hier ist zum Beispiel eine spontane Pancake-Eigenkreation von mir - ich liebe ja Pancakes Pancakes Pancakes. Superlecker, kann ich euch sagen :)

1,5 El Butter

200 ml Buttermilch

1 Eier

125 g Mehl

1,5 Tl Backpulver

1 Prise Salz

25 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

150 g Blaubeeren

100 g Marzipanrohmasse

Marzipan reiben. In einer Schüssel Buttermilch und Eier gut verquirlen. Die Butter in einem Topf schmelzen, dann beiseite stellen und ein wenig abkühlen lassen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Die feuchten Zutaten (auch die zerlassene Butter) zu dem Mehlgemisch geben und alles gut verrühren. Zuletzt Marzipan und Blaubeeren unter den Teig heben.
Den Teig in der Schüssel ruhen lassen, bis die Pfanne heiß ist (ca. 10 Minuten). Je Pfannkuchen 1,5-2 El Teig in die mit Fett bestrichene Pfanne geben. Wenn sich an der Oberfläche Bläschen bilden, den Pfannkuchen wenden und auch von der anderen Seite goldbraun backen.

Von der Menge werden 2 Personen satt. Bei großem Hunger einfach mehr machen ;)

Beeren mit Joghurt und Braunem Zucker

Die Sonne zeigt sich heute ja endlich mal wieder von ihrer besten Seite. Wer noch eine schnelle Idee für ein leckeres Sommer-Sonne-Frühstück oder einen beerig-süßen Snack sucht, sollte das hier mal ausprobieren.

Rezept kann man das nicht nennen. Man nimmt einfach alle möglichen Beeren, drauf kommt ein guter Klecks Joghurt (Griechischer ist z.B. toll…) und lässt etwas braunen Zucker darüber rieseln. Schon darf geschlemmt werden….